おでん（御田）は、日本料理のうち、煮物料理の一種。家庭料理では鍋料理にも分類される。
出汁を醤油等で味付けしたつゆに、大根、竹輪、コンニャク、ゆで卵など様々な具材を入れて煮込んだ料理である。具材の種類は地域や家庭によって異なる。
また、2月22日は日本記念日協会に認定されたおでんの日である（2007年から）。
関東
ちくわぶ - ちくわ型をした生麩の一種。東京おでんには欠かせない。
筋蒲鉾（すじ） - 鮫の軟骨を含む白身魚の練り物の一種。はんぺんの残材から作られる。
なると - かつては駄菓子屋などの安いおでんによく見られた。静岡県焼津市では現在も定番として使われる。
ぎょうざ巻き - 餃子を白身魚のすり身で筒状に巻いたもの。関東、東北に登場し、遠く離れて九州 福岡でも見られるおでん種。おでん博物館館長でもある作家の新井氏が原付バイクで日本一周おでん食べ歩きを始めるきっかけとなったおでんの種でもある。発祥は東京の蒲鉾屋の蒲一とも愛川屋とも言われている。
関西
コロ - 鯨の皮から鯨油を絞った残りを乾燥させたもの。
さえずり - 鯨の舌。以前は関西のおでんには欠かせない具であったが、商業捕鯨禁止以降は一部の高級店でしか口に出来ない。
湯葉、生麩 - 京都を中心に用いられる。
沖縄
テビチ - 豚足。沖縄おでんの中心となる食材。コンビニエンスストアのおでんでも確認されている。
野菜 - カラシナ、チンゲンサイ、レタスなどをおでんのつゆにさっとくぐらせたもの。
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