出雲そば（いずもそば） は、島根県の出雲地方で広く食べられる郷土料理の蕎麦（割子そば・釜揚げそば等）の産地名を使った総称で三大そばの一つ。 出雲地方では奥の院詣り（出雲大社、日御碕神社、美保神社、大山寺、一畑寺）の際に、門前のそば屋で蕎麦を食べるのが庶民の楽しみであった。また「神在月（かみありづき）」に行われる「神在祭」（通称「お忌みさん」）の際、神社の周りに屋台のそば屋が立ち並び、身体の温まる…
めはりずし（めはり寿司） は和歌山県と三重県にまたがる熊野地方、および奈良県吉野郡を中心とした吉野地方の郷土料理、高菜の浅漬けの葉でくるんだ弁当用のおにぎり。千貼り（せんばり）寿司、大葉寿司、高菜寿司、芭蕉葉（ばしょば）寿司と呼ぶ地域もある。弁当は熊野名産とされ、新宮市のものは特に有名であり、和歌山県の特産品として和歌山県推薦優良土産品に指定されている。元来、麦飯の握り飯を高菜で巻き込んで作ってい…
三輪素麺（みわそうめん） は、奈良県桜井市を中心とした三輪地方で生産されている素麺（そうめん）で、特産品となっている。三輪地方はそうめん発祥の地とも言われる。 製法と特徴 原料に小麦粉を使い極寒期に手延べ法により精製したもの。 腰のしっかりした煮くずれしにくい独特の歯ごたえと舌ざわりの良さを特徴とする。 製造から1年以上寝かしたものを『古物（ひねもの）』、2年以上は『大古（おおひね）』と…
たこ焼き（たこ焼、蛸焼、たこやき） は、小麦粉の生地の中に蛸の小片を入れ直径3cm～5cmぐらいの球形に焼き上げた料理（B級グルメ）で、日本各地で食べられている。 たこ焼きの食べ方 表面にソースが塗られているものが主流である。通常は青海苔と鰹節がまぶされ、好みによってさらにこれにマヨネーズをかける。 焼き上げられた後にソースなど調味料が塗られていない場合、なにも調味料をつけないで食べる（本体に…
鮒寿司（ふなずし） は、フナを用いて作られる熟れ寿司（なれずし）の一種で、滋賀県の郷土料理。主に琵琶湖の固有種であるニゴロブナが使用される。オスメスともに使われるが、子持ちのメスのものは高価である。 一般的な製法を示す。 1.4月頃、ニゴロブナ（他のフナで代用も可）のウロコとエラを取り、腹開きにして卵巣以外の内臓を除く。腹腔内に塩を詰めたものを多数桶に詰め、落とし蓋の上から重しを乗せて冷暗所に保…
