辛子蓮根（からしれんこん） は、熊本県の郷土料理である。 発祥と由来 熊本藩主細川忠利は生来病弱だったが、ある時前任地である豊前国耶馬溪羅漢寺の禅僧・玄宅が忠利を見舞った時に、蓮根を食べるよう勧めた。そこで藩の賄方であった平五郎が、加藤清正が熊本城の外堀に非常食として栽培していた蓮根の穴に和辛子粉を混ぜた麦味噌を詰め、麦粉・空豆粉・卵の黄身の衣をつけて菜種油で揚げたものを忠利に献上したところ、…
ちゃんぽん 長崎県長崎市を発祥とする豚肉・魚介類・野菜を具とした麺料理。日本の郷土料理。本項目で詳述。 色々な物を混ぜる事、または混ぜたもの。本項目（#形容としての「ちゃんぽん」）で記述。 博多地方で作られているガラス工芸品（ビードロ細工）の一種で、空気を吹き込み音を鳴らす玩具。博多では「ちゃんぽん」と呼ぶが、日本全国的には「ビードロ」または「ぽっぺん」の名が一般的。 ちゃんぽんは福建料理…
須古寿し（すこずし） は、押し寿司の一種で、佐賀県杵島郡白石町に伝わる郷土料理である。農山漁村の郷土料理百選に選定されている。 寿司飯をもろふた（押し寿司用の浅い木箱）に敷き詰めて、小分けに区切りを入れ、ムツゴロウの蒲焼をはじめとする色とりどりの具を盛りつけた寿司である。具には、季節や各家庭によって様々な海や山の幸が用いられる。 白石町の須古地区に500年以上前から伝わる料理で、祭や祝い事の時…
辛子明太子（からしめんたいこ） とはスケトウダラの卵巣を唐辛子等を使った調味液で味付けしたもので、食材および食品の一種である。近年は明太子と略されることも多いが、正しい言い方ではない。同じくスケトウダラの卵巣を材料とする食品にたらこがある。 博多（福岡県福岡市）の名産品で、広く九州・山口地方の土産物としても知られる。しかし近年では一般化し、全国の食料品店でも容易に入手が可能である。 語源は中国…
皿鉢料理（さわちりょうり） とは高知県の郷土料理である。また近年では、大ぶりの皿に刺身などを盛り合わせた宴席料理を指して「皿鉢料理」と言う場合もある。 皿鉢料理の基本 刺身（高知の人間は「なま」と呼ぶ）の皿鉢高知では刺身を生（なま）と言い、生（なま）を盛った皿鉢と「組み物」の皿鉢、さらに「すし」の皿鉢を加えた三枚が皿鉢料理の一応の基本とされている。宴席が祝宴の場合にはこれに「鯛の活け作り」…
じゃこてん とは、高級魚ではなく近海で漁獲された魚のすり身の塊を形を整え、油で揚げた魚肉練り製品。「じゃこてんぷら」、「皮てんぷら」、あるいは「てんぷら」と呼ばれることもある。 日本の各漁港付近にそれぞれの郷土の「じゃこてん」がある。じゃこてんは、宇和島藩の初代藩主・伊達秀宗が故郷仙台をしのんで職人を連れてきて、生産をさせたのが藩史によれば始まりとされる。 http://ja.wikipedia…
讃岐うどん（さぬきうどん） は、近年名づけられた香川県（旧讃岐国）特産のうどんの事である。 香川県では県全域にうどん店が分布し、生活に密着した食物・食習慣となっており、「讃岐うどん通り」などと称されるような店鋪の特定集中区域はない。讃岐・香川に限らず、小麦粉の切り麺としてうどんは日本各地で発達したが、全国的にも讃岐うどんはブランドとして広く認知されており、各地のうどんを紹介する際に「第二の讃岐う…
ぼうぜの姿寿司（ぼうぜのすがたずし） は、イボダイを使った寿司の一種で、徳島県北部に伝わる郷土料理である。農山漁村の郷土料理百選に選定されている。 「ぼうぜ」とは徳島弁でイボダイ（関東でエボダイ、関西でウオゼ、九州でシズとも呼ばれるイボダイ科の魚）のことで、9月から10月にかけて漁獲期を迎える。 ぼうぜの姿寿司は、イボダイを頭のついた丸のままで背開きにし、酢で締めて、寿司飯を詰めて押し寿司にし…
岩国寿司（いわくにずし） とは山口県の内、主に岩国市周辺で作られる押し寿司の一種であり、その規模、豪華さは日本屈指といえよう。地元では「角ずし」と呼ばれることが多い。 今から約380年前、岩国藩で収穫された米と蓮根に野菜を配し、近海の魚の身を入れ、保存食にするため味付けを寿司にした。保存食である理由は、山城であり、水が確保できない岩国城においての合戦に備えるため。そのため別名「殿様寿司」とも言わ…
牡蠣の土手鍋（かきのどてなべ） とは、鍋の周りに味噌を塗りつけ、牡蠣と豆腐や野菜を煮ながら食べる広島県の郷土料理（鍋料理）。 貝類と野菜を味噌味で煮たものが、一般的に「土手鍋」あるいは「土手鍋風」と呼ばれているが、本来は生牡蠣を用い、府中味噌（広島県府中市で作られる甘味のある白味噌）を鍋の内側の周りに土手のように塗って作る鍋料理を「牡蠣の土手鍋」あるいは「土手鍋」という。 作り方 1 牡蠣は薄…
